Kokosowo- czekoladowe muffinki

Coś... NIESAMOWITEGO. Brak mi słów, żeby opisać słodycz i smak tych babeczek... Chyba sobie to odpuszczę i napiszę, że jeśli kochacie czekoladę i kokos, to nie ma na co czekać- zapraszam do kuchni:)

Składniki na 12 muffinek:

• 360 ml mleczka kokosowego
• 50 ml mleka
• 50 ml likieru kokosowego (opcjonalnie, w wersji dla dzieci radzę pominąć)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 jajko
• 220 g cukru
• 60 g wiórków kokosowych
• 1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
• 40 g gorzkiego kakao
• 300 g mąki pszennej
• 50 g posiekanej mlecznej czekolady

60 ml mleczka kokosowego, 20 ml likieru i 30 g cukru zagotować i jeszcze gorącą mieszanką zalać wiórki. Odstawić.

 Jajko ubić na puch z resztą cukru, wlać rozpuszczony olej ,mleczko kokosowe. Zmiksować. Dodać likier, suche składniki (bez czekolady) i dobrze wymieszać. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i wlać łyżkę ciasta, łyżeczkę namoczonych wiórków i przykryć ciastem. Posypać posiekaną czekoladą i piec w temp. 180 stopni przez ok. 23 min. SMACZNEGO! :)